Asperges met eisausAsperges met eisaus
Ingredienten 3 maïs eieren 500 gram groene of witte asperges ½ dl. extra vergine olijfolie 1 el. witte wijnazijn zout (vers gemalen) zwarte peper gehakte peterselie Bereiding Kook de eieren hard. Schil de asperges (groene hoeven niet geschild) en snij de harde uiteinden eraf. Kook de asperges in weinig water met zout in ca. 15 minuten gaar. Laat ze uitlekken in een vergiet. Pel de eieren en snij ze fijn. Roer de azijn er doorheen en voeg dan al roerend beetje voor beetje de olijfolie toe. Breng deze saus op smaak met peper en zout. Leg de asperges op de borden en schenk de saus erover. Garneer met peterselie. Eet smakelijk
|
